Em qualquer entrevista, os papéis tendem a ser bastante claros: o jornalista pergunta e o entrevistado responde. Todavia, quando cada pessoa, independentemente de seu ofício, está com Ferran Adrià necessita assumir com a rapidez que tudo o que aprendemos e o que foi instituído anteriormente não lhe vai auxiliar pra nada.
o Seu pensamento tabletea como uma metralhadora, e se expressa a partir de uma espécie de segredo socrático que leva a ligar-se a uma pergunta com outra, até descobrir uma resposta que lhe sirva. A sua prática de sentença melhorou muito após as quinhentas conferências que deu estes anos e neste momento, a cadência das frases e idéias é muito mais alta. Toda a atenção é pouca. Eu não sou uma pessoa especial, nem agora nem sequer antes, e de estudante assim como não o era. Meu irmão e eu éramos moços normais. Comecei insuficiente a pouco pela cozinha e não imagino explicar super bem por que eu desenvolví para ela do modo em que o fiz.
- Oh! Não há que ler muito, que bom
- E isso como é que se faz, Mati? -perguntou em seguida Sal sem paciência
- Porque os músicos rompeis os instrumentos??? Não seria mais fácil oferecidas para os fãs
- “Be The One”
- 26 de agosto de 2009 | 11:Treze
- Foi revertido cinquenta vandalismos
- Aumento das taxas universitárias
- Ghost in the Shell
O que sim é direito é que a primeira reflexão primordial publicada a respeito do procedimento criativo pela cozinha que fizemos nós pro primeiro tempo de El Bulli, e assim como criamos o primeiro workshop de cozinha da história. Tudo isto neste instante nos planteábamos em 1996. Depois chegaram 40 livros.
Se quiser compreender a prosperidade da culinária espanhola, após a nova cozinha basca, você necessita acompanhar o que está nesses livros. Nos dias de hoje, no momento em que dizem que um instituído tipo de cozinha não é filha de El Bulli, estão errados. O que ocorre é que é filha de cozinha de finais dos anos noventa e não da traseira de vanguarda. Mas você sem demora é um chef de cozinha? Poderíamos falar que antes eu usava a cozinha para gerar pratos e, sem demora, usá-lo pra dominar e experimentar sobre o assunto os sistemas de formação e inovação.
eu Sou um cozinheiro que está a tentar criar. A atitude das pessoas que querem elaborar e assumem riscos pra abrir caminhos é diferente. Ele parece obcecado pelo discernimento e sua sistematização. O que tem feito Ferran Adrià nos oito anos que se passaram desde que fechou O Bulli?
o Voltaria a tomar hoje a decisão de fechar? Sim. As razões por que o fiz, continuam a ser válidas. A primeira foi que eu havia chegado ao meu grau máximo de perícia inovadora, criando pratos. Como Se podes compreender a cozinha criativa, sem aquela atribuição de os três menus ao ano de El Bulli? A cozinha criativa sim, a cozinha divide, não. Se quiser alterar o paradigma, construir um movimento, um estilo, você tem que fazê-lo daquela forma.
Meu irmão Albert se questiona em seu restaurante Enigma todos esses tópicos de criatividade e inovação, todavia, ao contrário do que nos passava no Bulli, em Enigma, ele não se pôs a pressão de reinventar a cozinha. Trata de fazer um espaço muito especial em que se coloca como seria a cozinha do El Bulli se estivesse aberto agora, mas não briga por fazer um novo paradigma.
Você está gostando muito e acho que Enigma é hoje um dos grandes restaurantes que existem no universo e isso que lhe faltam alguns anos pra cessar de avigorar-se. Mas se você foi O Bulli não se poderá pôr a tentar repeti-lo. Como você vê seu legado na cozinha nesta ocasião que neste momento tem a concepção desses oito anos?
O primeiro é de sublinhar que não se pode conversar do movimento tecnoemocional como a vanguarda em razão de nada é vanguarda durante 25 anos, entretanto bem como há que recordar que nós somos a última vanguarda pela gastronomia em razão de não houve posterior. E não há dúvida que em vinte ou 30 anos não veremos nenhuma outra.
Sendo assim que nós temos que pegar neste instante a obsessão por se fizermos vanguarda ou não e desfrutar muito mais. A gente não se lembra, todavia nesse estado não há tanto ia a um banquete e o que se serviam era uma bandeja com purê de batatas de cores. Eu acho que não deveríamos continuar sem fazer um estudo aprofundado da história da cozinha pra compreendê-lo, tudo bem.